\
Món Ăn Quê Hương

MÓN ĂN QUÊ HƯƠNG

I.                    Cá tươi mươi quấn rau sống:

Con nước biển miền Trung thường có loại cá tươi mươi hình thù giống cá nục nhưng đặc biệt là không có 2 đường vẩy 2 bên thân như cá nục. Đặc biệt laoi5 cá này thịt ăn rất hiền, không có phong như cá nục cá ngừ

Hấp cá tươi mươi quấn với rau sống bằng bánh tráng lèo hoặc bánh tráng sắn càng tốt ( củ mì). Rau sống gồm xà lách, rau thơm hoặc rau muống non

Nước chấm là nước mắm cay mặn hoặc mắn cái Bà Cẩn Đà Nẵng là đúng hiệu

Món này đơn giản nhưng ăn vào nhiều uống nước sướng lắm

II.                 Mì Quảng Bình Nguyên

Dọc quốc lộ 1A từ ngã tư Hà Lam Thăng Bình ra hướng Đà Nẵng, cách ngã tư Hà Lam khoảng 1,5 km, các quán mì Quảng dọc 2 bên đường vô số kể. Các quán này vừa nấu ăn ngon rẻ vừa đúng kiểu mì Quảng Miền Trung nên xe khách xe đò xe tải, khách địa phương đi đâu ngang qua thường sẵn dịp làm vài tô

Cái ngon của mì Quảng ở đây là rau sống và ớt đúng hiệu

III.               Khoai chà ( còn ít người làm)

Khoai lang luộc chín chà nát rồi đem phơi khô

Khi ăn có thể đổ nước sôi trụng như trụng mì tôm rồi ăn với nước nhân mặn hay nhân đường tùy thích của mỗi người

Món ăn này lâu lâu ăn cũng thấy lạ mà ngon. Nhưng nếu ăn nhiều quá thì ngán khủng khiếp lắm vì ngày trước là món cứu đói của dân Thanh Ly

IV.              Bánh xèo

Bột gạo xay đúc với tôm tươi nhỏ. Đúc phải hơi nhảo một chút chứ không như đúc khô rang khô rúc theo kiểu đúc của các thành phô khác

Rau quấn với bánh xèo phải có búp chuối, xà lách, cải xanh, rau thơm

Đặc biệt bữa nào trời càng lạnh ăn càng ngon

V.                Hến xào xúc bánh tráng

Hến luộc chín loại bỏ vỏ và đất cát

Xào với gia vị hành tỏi, phải có dầu mè càng ngon

Sa tế, hành lá cắt nhuyễn cho vào

Bánh tráng mè nướng chín, giòn, xúc với hến xào ngon khỏi phải nhả ra miếng nào ( Bảo đảm hết chảo)

VI.              Ốc hút

Ốc gạo, chặt đít, ngâm nước cơm khoảng 1 đến 2 giờ cho ốc nhả những cặn bã ra ngoài để ốc sạch.

Khử dầu phộng Quảng Nam, khử bằng củ nén rồi cho vào um chin

Bỏ thêm lá xả và hành lá vào sau

Sau đó cứ hút và húp luôn cả nước. mà họ nói “ dễ hơn hút ốc”

Nhưng đặc biệt đừng chủ quan với ốc hút kiểu Quảng nam này. Vì hút mạnh quá là mày ốc tụt luôn vào cổ là kẹt chết

VII.           Cá cơm

1.. Cá cơm tươi ướp đầy đủ gia vị hành tiêu ớt tỏi muối mắm

Xong kho rim thêm kiểu kho cay mặn. cho nước thim thiếp kho đến khi cá cứng lại

Món này ăn nhiều chết cơm vì nó là cá cơm mà!

2.. Cá cơm tươi muối mặn lấy mắm ăn hoặc lấy nước mắm nhĩ thì mùi vị thơm đến mê li. cứ mỗi lớp cá cơm dày 3cm thì cho 1 lớp muối hột dày 1cm. sau đó ủ kín 3 tháng. Mở ra là dùng được

       VIII.         Ruột già xào nghệ tươi

Chọn ruột già tươi ngon, làm sạch sẽ bằng nước muối, sau đó làm sạch lại bằng nước thơm vắt.

Luộc chin qua rồi xắt nhỏ

Củ nghệ tươi giã dập nát ( phải giã bằng tay nghệ mới thơm)

Khử dầu phộng bằng củ nén, tiêu và hành tươi

Lá hẹ xắt khúc đoạn dài bằng lóng tay

Bỏ ruột già vào xào cho chin trước sau đó cho nghệ và hẹ đã làm vào

Sauk hi nghe mùi chin thơm thì cho đường vào sau

Món này xúc với bánh tráng hoặc ăn với các thứ khác như cơm và bún

       IX.             Thịt heo luộc

Heo con nước và khí trời Quãng Nam rất đặc biệt. Mùi vị thơm ngon lạ lung mà xứ khác không có được

Thịt heo phải là thịt heo nuôi cỏ, thịt heo phải có mỡ

Thịt heo quấn với rau sống phải chấm với mắm cái Bà Cẩn Đà Nẵng mới đúng bài